Dit recept komt uit één van de kookboeken die ik regelmatig gebruik, Big Book of Basics. Ik maak het regelmatig als hapje bij het ontbijt, op verzoek het recept. Voor een taart van ongeveer 16 stukken heb je het volgende nodig: 250 gram worteltjes, geraspte schil van 1 citroen, boter en broodkruim voor de vorm, 250 gram gemalen amandelen, 50 gram bloem, 2 tl bakpoeder, 6 eieren, 160 gram fijne suiker.
Was de worteltjes en rasp ze fijn. Mix het met citroenrasp en eventueel 1 eetlepel citroensap. Verwarm de oven voor op 180 graden. Een springvorm met een doorsnee van 26-28 cm met boter insmeren en met broodkruim bestrooien. Met de vorm schudden om het broodkruim gelijkmatig te verdelen. Meng de amandelen met de bloem en het bakpoeder. De eieren scheiden, de eiwitten stijfkloppen en de fijne suiker beetje bij beetje toevoegen. De eidooiers één voor één door het eiwit spatelen. De worteltjes en het bloemmengsel erop scheppen en alles met een garde mengen. Schep het beslag in de vorm en zet het midden in de oven. Bak ongeveer 40 minuten. Controleer met een spies of de taart gaar is. Haal uit de oven en laat 5 – 10 minuten rusten. Neem dan uit de vorm en laat de taart op een rooster afkoelen. Indien gewenst kun je de taart nog versieren met een glazuurlaag. Dit maak je door 200 gram poedersuiker te mengen met het resterende citroensap. Bestrijk vervolgens de bovenkant van de taart met de glazuurlaag.
Gearchiveerd onder: Recepten getagged: | wortel,worteltaart
